陳庭妮：最討厭的肉燥飯 離家後成了最懷念

「晚餐吃肉燥飯如何？不要？那肉燥麵！」有一種味道，從小餐餐吃、天天吃，膩味難耐，然而，隻身北上打拚漂泊多年，一轉身，「最討厭」竟成了「最懷念」。難得回家，和媽媽撒嬌點菜，看著媽媽仔細記錄、上市場採買的身影，才知道我有多任性，那是一種，覺得家人什麼都會為你辦到的任性。

有一種味道，餐餐吃得到、天天看得到，直至膩味不行，然而卻在一轉身漂泊多年，最懷念的卻會是這一味，世界各地珍饈都無法取代的「家鄉味」。

陳庭妮記憶中的家鄉味，都是從小到大在家裡飯桌上看得到的菜色，肉燥、撒黑胡椒粉的水餃湯、茴香菜湯，尤其是媽媽拿手的肉燥，「小時候真的很常吃，放學回到家，第一件事找吃的，媽媽一定說要不要吃肉燥飯？我一啊……她就說那不然吃肉燥麵，哈哈！」陳庭妮回憶童年和肉燥的回憶，曾膩到不行的味道，長大後卻讓她回味無窮。

一鍋肉燥 就像媽在身邊

陳庭妮自台中北上工作，因為不希望老吃外食，而主動向媽媽學的也是這道菜。「因為很方便啊，只要煮一大鍋，等涼之後，還可以分裝冰在冷凍庫，炒麵、炒米粉、拌飯、拌青菜，一鍋搞定。」偶爾得到空檔，陳庭妮會打電話給媽媽，碰巧聽到媽媽剛離開黃昏市場，便興奮得不得了，「媽，我要吃什麼什麼，你做給我，我馬上回去。」有一年忙拍戲，沒回家過年，她特別後悔，感覺沒充到電。

親自下廚 整桌都是傳承

走遍世界各地，陳庭妮品嘗過各國美食，和媽媽手工肉燥相比，她說：「其實就是比例問題，媽媽做的菜，從小吃到大，不覺得有什麼特別，也不覺得有什麼了不起。」人就是這樣，一旦覺得稀罕便格外珍貴，她說，不在家吃不到，就想要自己做，第一次自己做一桌菜時，她很得意，拍了照傳給媽媽看，媽媽一看就說：「這不是我以前常做的菜嗎？」

茴香氣味 憶起任性感覺

有一道陳家獨特菜色「茴香菜湯」，茴香菜如一般香料菜，別人當料理點綴，在陳庭妮家餐桌上，卻是四菜一湯中主要湯品，這道菜湯，味苦回甘，因為太喜歡那味道，在台北又難買到，每次回台中，她總會請媽媽買一大把帶到台北，「我也不知道自己為何會喜歡，以前太常吃得到，不認為自己會想念，後來難得吃到，才發現自己會懷念，懷念那種任性，認為家人什麼都會為你辦到的任性。」

茴香菜湯還有背後故事，陳庭妮說，小時候吃飯很慢，吃一餐至少也要一小時，有次她吃得真的太慢了，爸爸大發火，為了處罰她，竟將她的菜湯全部喝掉，一口也不剩，她瞬間大哭，「以前都當這是家裡的笑話，長大後發現，這都是成長的點滴，是這道菜賦予我的回憶，別人不懂，只有我懂。」

原來，最熟悉的味道，並非是五星級飯店華麗大菜，人到最後總要回歸單純，最想念的味道，其實就是家裡最純粹、熟悉的味道。

本文摘自由天主教失智老人基金會與聯合報出版的《不失智的台式地中海餐桌》一書。（Yahoo奇摩新聞）